El amaranto sus beneficios y usos en la gastronomía

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El Instituto de Medicina de Estados Unidos recomienda consumir cereales como parte de una comida saludable. Estos cereales pueden servirse por separado o como parte de un platillo. El amaranto es un buen sustituto para el arroz o la pasta y satisface la porción de cereales de la comida.

 

Sirve amaranto en lugar de arroz.

  • Usa 2.5 a 3 tazas de agua por 1 taza de amaranto.
  • Hiérvelo a fuego lento en una olla tapada por aproximadamente 20 minutos.
  • Toda el agua debería absorberse, y los granos tienen que estar esponjosos cuando estén cocidos.
  • También puedes tostar el amaranto en mantequilla y agregarlo a un pilaf con arroz y otros cereales.

 

Usa amaranto en lugar de cuscús, risotto u orzo en los platillos de pasta. El amaranto funciona bien porque la textura y el tamaño no es muy diferente al de estas pastas o granos. Querrás usar un poco menos de agua para cocer el amaranto a fin de ayudarlo a mantener su estructura.

  • Haz rollos de cereal integral con amaranto. El amaranto es una buena adición a los panes integrales. Puede ser utilizado entero o como harina.
    • Usarlo entero añadirá textura y sabor a nuez al pan.
    • Si usas el harina, puedes sustituir entre el 5% y el 30% del harina regular con harina de amaranto, y el único otro cambio que tendrás que hacerle a la receta será aumentar levemente el agua.
    • También funciona bien como harina sin gluten. Cuando hagas panes sin gluten, necesitarás sustituir toda el harina regular por harina de amaranto, aumentar el agua y añadir goma xantana y un almidón para ayudar al pan a hornearse correctamente.

 

 En los postres

El amaranto tiene un sabor suave que se presta muy bien a muchas aplicaciones, incluyendo el postre. Muchas personas describen el sabor del amaranto como a nuez y tostado.

  1. Prepara un budín de amaranto. Es igual al budín de arroz. Puedes seguir las instrucciones de un budín de arroz y simplemente sustituir éste con amaranto.
     
     
  2. Usa amaranto para hacer galletas.

    • Las semillas de amaranto añade una buena consistencia crujiente a las galletas.
    • eEl harina también se puede utilizar para hacer galletas sin gluten. Sólo tendrás que sustituir el harina común con harina de amaranto cuando las prepares. Esto afectará el sabor y producirá una galleta levemente más seca. Para ayudar a neutralizar estos efectos, prueba agregando salsa de manzanas a la receta. La salsa de manzanas añadirá un poco de sabor y retendrá la humeda.

 

Prepara amaranto en lugar de avena.

  • El amaranto puede ser hervido en jugo para obtener un sabor dulce.
  • Añade nueces, especias y fruta para obtener un desayuno sano.

 

Hornear con amaranto

El amaranto funciona bien para hornear, especialmente en los productos sin gluten. Usar amaranto en productos horneados aumenta el valor nutricional, principalmente las fibras y las proteínas. Además, el amaranto tiene un índice glucémico bajo y las personas que buscan mantener estable el nivel de azúcar en la sangre mientras siguen disfrutando de productos horneados pueden lograr justo eso con el amaranto.

  1. Sustituye una porción de harina regular o integral de trigo con harina de amaranto. Al sustituir no más del 30% del harina con amaranto, puedes seguir la mayoría de las recetas, con la excepción de la cantidad de agua. Podrías necesitar un poco más de agua cuando usas harina de amaranto porque ésta absorbe más agua que la de trigo.
     
  2. Prepara productos horneados sin gluten. Evitar el gluten en los productos horneados requiere más cambias a las recetas, porque necesitas una manera de logar una estructura de aire en el pan sin el gluten. La manera en la que se puede lograr es usando goma de xantana y un almidón. Cuando prepares galletas o productos horneados, que no requieran de mucha estructura de aire, tal vez puedas sustituir el 100% del harina.

 

Añade amaranto entero para obtener sabor y textura. Puedes tostar las semillas antes de usarlas, o sólo añadirlas crudas a muchas recetas de galletas y pan. Las semillas de amaranto tostado combinan bien en productos tales como los bizcochos, porque aportan sabor y textura crujiente.

 Esperamos estas ideas te inspiren a crear nuevas y fabulosas recetas con este grano andino tan rico y nutritivo.  ¿Cuéntanos que haz hecho tú con amaranto?

Fuente: http://bit.ly/1wP0VGq

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