Qué significa adoucir en cocina

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Volvemos con un término francés del diccionario culinario para descubrir su significado y cómo se utiliza en nuestro idioma, la traducción es muy simple, adoucir significa suavizar. Este verbo no nos dice nada concreto ni en cocina ni en ningún otro ámbito, suavizar es hacer suave, y según el diccionario esto puede ser blando, liso, dulce, manejable, agradable…

En el diccionario gastronómico francés tienen claro cómo utilizar el término suavizar, le dan un uso concreto, así que vamos a ver qué significa adoucir en cocina, aunque no dudaréis que este término lo utilizamos más a menudo, tiene un uso más amplio en el argot culinario.

Se habla de adoucir o suavizar cuando lo que se pretende es mitigar el amargor, el picante, la acidez o el exceso de condimento de un plato. La forma de hacerlo, básicamente es añadiendo un poco de agua, nata, leche o azúcar, dependiendo de la elaboración culinaria.

Podemos estar hablando de suavizar el sabor amargo que pueden dejar en las salsas algunas cervezas o vinos que se utilizan para desglasar o aromatizar. También puede darse el caso de que hagamos una salsa y nos quede excesivamente picante y se tenga que suavizar, hay varias formas de hacerlo…

Pero también podemos suavizar sabores de ingredientes, por ejemplo el picante de la cebolla o el amargor de la escarola. Y aún más, también se suavizan texturas, cuando hacemos una masa, si nos queda demasiado dura tendremos que ablandarla, si hacemos un puré y resulta muy abrupto, habrá que alisarlo, y podríamos seguir poniendo ejemplos.

En cualquier caso, ya conocéis cómo se utiliza el término adoucir, o suavizar, en la cocina.

 

Fuente: http://www.gastronomiaycia.com

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Cómo deshuesar cerezas con una botella y una pajita

 

 

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Hay muchos trucos para deshuesar cerezas que merece la pena conocer, porque al fin y al cabo, comprar un deshuesador puede no resultar rentable, se utiliza poco y ocupa sitio en la cocina. Aquí puedes ver cómo deshuesar cerezas con una botella y una pajita.

En el post de trucos de cocina para deshuesar cerezas habíamos visto varios métodos para retirar el hueso de esta fruta de verano, pues aunque hay utensilios de cocina creados para deshuesar cerezas, no siempre se quiere incorporar al menaje de cocina un aparato que se va a utilizar ocasionalmente y que va a ocupar un espacio en el armario constante.

Hay varios objetos en nuestra cocina que pueden servir para deshuesar cerezas, como les comentamos en su momento, puede servir un tenedor viejo, una boquilla de una manga pastelera, un clip sujeta-papeles o una pajita. Este último método es del que vamos a hablar, es más, pueden ver un vídeo que muestra cómo deshuesar cerezas con una botella y una pajita.

Quizá no sea la forma más práctica de deshuesar cerezas para todos, hay que tener en cuenta distintos factores, desde la fortaleza de la pajita, aunque ésta puede sustituirse por otro instrumento, como un palillo chino, al punto de madurez de la fruta, todo es cuestión de probarlo.

Como ventajas podemos decir que puede ser una labor rápida y limpia si se coge práctica en deshuesar cerezas con este método, además de ser muy económica, simplemente es necesario disponer de una botella de cristal vacía, por ejemplo una botella de cerveza o de un refresco, y pajitas para beber resistentes o un palito fino.

Fuente:http://www.gastronomiaycia.com