“Un día en el restaurante Café de París”, el único con 1 Estrella Michelín en Málaga

El restaurante Café de París está céntricamente situado junto a la playa de la malagueta y en las inmediaciones del Paseo Marítimo y del Puerto. Decoración acogedora renovada y más moderna. Se trata del restaurante de referencia en la ciudad de Málaga.

José Carlos García, pese a ser un cocinero joven, ostenta una estrella Michelín en reconocimiento de su linea vanguardista y de buen hacer. Aparece en en la guia de LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA 2007 con un 7 en el apartado de cocineros. Su carta recoge desde los productos más tradicionales hasta creativas recetas basadas en los mejores productos autóctonos. Es buena idea seguir el menú de degustación. Ofrece también un interesante menú de mercado, más ligero, y a buen precio.

Una receta de José Carlos García…

Fritura de cigalas con caramelo de soja

Ingredientes principales

4 cigalas (de 100 gr cada una aproximadamente)

8 pliegos de pasta Kataifi

20 gr de lechuga de mar (algas)

Sal

Aceite de oliva

Agua

Harina

Para la crema de lechuga:

1 lechuga común, a ser posible muy verde.

200 gr de nata líquida

Para el caramelo de soja:

50 gr soja líquida

50 gr azúcar en grano

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Fritura de cigalas con caramelo de soja

– Preparar una mezcla espesa de harina y agua para utilizar como pegamento de la pasta kataifi.
– Envolver las cigalas con pasta kataifi, sellar con la mezcla de harina y agua. Freír en aceite de oliva y cortar los bordes y a la mitad.
– Poner al fuego los ingredientes del caramelo de soja hasta reducir a textura de caramelo.
– Escaldar las lechugas en agua hirviendo. Enfriar en hielo y triturar en caliente con la nata hasta conseguir una crema verde.
– Presentar en plato hondo con la crema de lechuga como base y los trozos de cigalas encima, cruzamos con un hilo de caramelo de soja y listo.

Más sobre el Chef del Mar…

 

Ángel León

El cocinero del mar

Al joven chef gaditano Ángel León le gusta que le llamen cocinero del mar. Su propio restaurante, llamado con el evocador nombre Aponiente, está situado en pleno barrio marinero del Puerto de Santa María de Cádiz, en una callejuela llamada Puerto Perdido.  

Hay que destacar que, siguiendo la ancestral costumbre andaluza, el restaurante cuenta con una pequeña barra a su entrada. Esta barra sirve no solo de lugar de espera sino para degustar los numerosos vinos de la tierra de que disponen, así como para probar pequeñas raciones, donde la línea vanguardista del cocinero también esta presente. Destaca por ejemplo la tapa de Atún de la almadraba (de esta levanta) con tomates y hierbabuena o el Salmorejo asado, migas crujientes.

En todos sus platos, Ángel invita al comensal a un paseo gastronómico cargado de sensibilidad, pasión y amor hacia su tierra. Entre sus entrantes encontramos “Sobre una fina torta de pan magrebí, lascas de jamón ibérico de la sierra de Huelva”. Elabora también el Pescado del día asado sobre brasas de hueso de aceituna, verdura en sus cenizas. Esta forma de elaboración es invento suyo. En 2008 presentó su idea de reutilizar el hueso de la aceituna como brasa para cocina. El resultado es un combustible ecológico pues es un residuo que se reutiliza, es biodegradable, de bajo coste y además aporta un toque especial al alimento cocinado con él. Entre sus carnes se nos hace la boca agua con la Carrillera a fuego lento, con cebollas glaseadas y refrescante de zanahoria.

Para terminar la comida, nada mejor que uno de sus deliciosos postres, como el Cremoso de Pedro Ximenez con maracuyá. Hay que destacar también su menú degustación, su carta de puros, de infusiones y té, así como una interesante carta de vino.

El investigador.

Ángel León es además de un renombrado chef, un investigador. Recibió durante la VI Cumbre de Gastronomía Internacional Madrid Fusión 2008 el premio “Innovación y Tecnología” 2007 por la invención del Clarimax en la VI edición de Madrid Fusión. Fue también nominado a los IV Premios de Canal Cocina, celebrados en 2007, en la categoría de Premio a la Originalidad. El invento, desarrollado en colaboración con la Universidad de Cádiz, sirve para clarificar o desgrasar caldos a través de algas, ahorrando gran cantidad de tiempo en la cocina. Además, su máquina ha comenzado a comercializarse desde ese mismo día por la empresa ICC (International Cooking Concepts). El Clarimax ha tenido por tanto la mejor presentación en sociedad que podía esperar.

El joven gaditano no para de experimentar e investigar, por lo que presentó en 2008 un nuevo combustible en la cocina “el carbón de hueso de aceituna”, como se comentaba anteriormente.

En la VII Edición de Madrid Fusión, demostró durante su ponencia que el plancton sirve para enriquecer, de forma natural, platos con ingredientes del mar. El invento consiste, concretamente, en un sazonador basado en plancton.

Ángel León ha sido galardonado con el Premio Alimentos de España 2010 por los embutidos marinos.

 

El chef en televisión.

Ángel León ha participado también en algunos programas de Canal Cocina. Destacó en el programa de cocina de autor Con nombre propio donde nos mostró cómo elaborar algunos de sus mejores platos. También podemos disfrutar con sus conocimientos y pasión por el océano en la serie documental El chef del mar. ¡Síguelo en Canal Cocina!

Este cocinero está de enhorabuena, ya que acaba de recibir el galardón más importante para los chefs, una estrella Michelín para su restaurante Aponiente. Convirtiéndose así en la primera estrella de la prestigiosa guía roja que recibe la provincia de Cadiz. Además, tiene un nuevo proyecto entre manos, la apertura de “La Taberna de Aponiente” en Madrid.

Fuente: http://www.canalcocina.es

Pescados y mariscos: del mar a su paladar

La irresistible idea de despertar todos los sentidos con un exquisito plato se puede lograr incluyendo mariscos y pescados, elementos que desde la Grecia Antigua son reconocidos como los afrodisíacos por excelencia. Su textura, aroma y la delicada carne que se encuentra en el interior de crustáceos y moluscos pueden complementarse perfectamente con salsas y aderezos de nuez, pimienta, canela, jengibre o menta.

Frescura que seduce

Al comprar y preparar estas joyas marinas, es muy importante tomar en cuenta su frescura,  tanto para conservar su buen sabor como por el distinguido olor proveniente de las profundidades marinas. Así, se debe tener mucho cuidado en su manipulación y lo más recomendable es comprarlos en un establecimiento que tenga un excelente control de calidad para prevenir cualquier riesgo.  

Exóticos y Nutritivos

Además del placer de degustarlos, pescados y mariscos son los más saludables del grupo de las proteínas. Por ello, es recomendado consumirlos al menos dos veces por semana e incluso pueden convertirse en el ingrediente más importante de una dieta para bajar de peso, por la escasa cantidad de grasas  que contienen. Son una gran fuente de vitaminas A, D y E que funcionan como antioxidantes naturales, excelentes para la piel y el cabello. También contienen minerales como el calcio y el fósforo para fortalecer los huesos y la memoria.

Supermaxi le invita a disfrutar del festival más grande de pescados y mariscos llevados directamente del mar a su hogar desde el 30 marzo al 19 abril en todos nuestros locales, donde podrá elegir de una variedad increíble para preparar los platos más frescos y exóticos que pueda imaginar. 

 

Fuente: http://www.supermaxi.com

 

Copa de Uvas y Yougurt

 Ingredientes:

• 2 tazas de uvas rojas
• 2 tazas de jugo de uvas sin azúcar
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1 tazas de yogurt natural

Preparación:

• Cortamos las uvas por la mitad y extraemos las semillas, dividimos las uvas en partes iguales en cuatro copas grandes y refrigeramos
• Calentamos el jugo de uva a fuego medo sin dejar hervir, retiramos del fuego y agregamos la gelatina, revolvemos bien para q se disuelva
• Repartimos la mitad del jugo de uvas en las copas y dejamos cuajar, el jugo restante lo enfriamos hasta que esté a punto de cuajar y lo revolvemos con el yogurt y se lo agregamos a cada una de las copas y llevamos a refrigerar
• Las servimos cuando ya estén firmes decoradas con unas uvas encima